アセスルファムカリウム
導入
アンセミの化学名はアセチルスルホンアミドカリウム、通称AK糖で、人工合成された第4世代甘味料で、その甘味度はショ糖の約130倍です。風味が良く、カロリーがなく、体内で代謝・蓄積されず、物理的・化学的性質が安定しているという特徴があります。光や熱に対して安定しており、pH値も広く適用可能です。現在、世界で最も安定した甘味料の一つです。様々な食品に広く利用されており、主に食品に甘味を付与しますが、重篤な血糖反応を引き起こすことはありません。
化学的性質
無色～白色の結晶性粉末。無臭で、甘味が強く、甘味度は蔗糖の約150倍で、味覚特性はサッカリンに似ています。高濃度では苦味があります。糖アルコール、蔗糖などとの混合性、安定性に優れています。融点は約225℃、化学書誌吸収スペクトルの最大値は227nm、密度は1.83g/cm3（ゆるみ密度1.1～1.3kg/dm3）です。吸湿せず、室温で安定しています。水（30g/100ml、20℃）に溶けやすく、エタノールなどの有機溶媒に溶けにくいです。
使用
あらゆる食品、ヘルスケア製品などに幅広く使用できる非栄養甘味料。
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