アスコルビン酸
導入
ビタミンCはL-アスコルビン酸としても知られ、大型動物をはじめとする一部の生物にとって必須栄養素です。アスコルビン酸はほとんどの生物で代謝によって生成されますが、ヒトは最も明らかな例外です。最もよく知られているのは、ビタミンCが不足すると壊血病を引き起こす可能性があることです。ビタミンCの薬物動態学的基はアスコルビン酸イオンです。体内でビタミンCは抗酸化物質として働き、酸化剤の脅威から体を守るだけでなく、補酵素としても機能します。
物理化学的性質
ビタミンCは水に溶けやすく、エタノールには溶けにくく、エーテル、クロロホルム、ベンゼン、石油エーテル、油脂には溶けません。水溶液は酸性反応を示します。空気中で急速に酸化されてデヒドロアスコルチン酸となり、クエン酸のような酸っぱい臭いがします。強力な還元剤であるため、長期間保存すると徐々に淡黄色に変化します。この製品はあらゆる種類の新鮮な野菜や果物に含まれています。この製品は、生物学的酸化還元と細胞呼吸において重要な役割を果たし、核酸合成を助け、赤血球の生成を促進します。また、Fe3+をFe2+に還元するため、人体に吸収されやすく、細胞生成に有益です。
使用
ビタミンCは体内のコラーゲン生成に関与し、毒素を中和し、抗体の生成を促進する作用があり、解毒機能を高めます。医学的には、主に壊血病の予防や治療に用いられ、また虫歯、歯肉膿瘍、貧血、成長発育障害など、アスコルビン酸不足によって引き起こされる様々な疾患の治療にも用いられます。食品加工分野では、濃縮オレンジジュース、ジュースクリスタル、キャンディー、フルーツゼリー、フルーツジャムなどのビタミン強化剤として使用されています。
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