アスパルテーム
導入
アスパルテームは、アミノ酸ジペプチド誘導体である人工甘味料です。1965年に化学者によって潰瘍治療薬の開発中に発見されました。低用量、高い甘味、良好な風味、柑橘類などの果物の風味向上、カロリー低減、虫歯リスクの低減、サッカリンなどの人工合成甘味料よりも毒性が低いといった利点があります。
化学的性質
白色結晶性粉末。無臭、強い甘味を有し、純粋な甘味を持つ。甘味は蔗糖の100～200倍。融点は235℃（分解）。アミノ酸の一般的な性質を有し、乾燥状態またはpH2～5の範囲で安定である。強酸性水溶液中では加水分解され、モノマーアミノ酸を生成する。
使用
アスパルテームは、L-アスパラギン酸とL-フェニルアラニンの合成物です。このジペプチドは人体に完全に吸収され、代謝されます。無毒無害で、安全で信頼できます。味は純粋で爽やかです。味はショ糖に似ていますが、甘さはショ糖の200倍、カロリーはショ糖の1/200しかありません。定期的に摂取しても歯が生えず、血糖値に影響を与えず、肥満、高血圧、冠状動脈性心疾患を引き起こしません。様々な食品、副産物、あらゆる種類のソフトドリンクやハードドリンクに広く添加されており、4,000種類以上のアスパルテームが使用されています。食品添加物や高甘味度の栄養甘味料として使用できます。
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