エリスリトール
導入
エリスリトールは、ゼロカロリーでありながら、美味しく満腹感を与える甘味料です。あらゆる種類の無糖・低カロリー食品や飲料に適しています。エリスロシトールは数千年にわたり、人類の食生活に欠かせない成分であり、果物などの食品にも含まれています。エリスリトールは消化吸収性が高く、解糖反応を起こさないため、糖尿病患者にも適しており、虫歯の形成を促進しません。エリスリトールは、果物に天然に含まれるポリオール（糖アルコール）です。
化学的性質
白色結晶。わずかに甘味があり、相対甘味度は0.65。冷熱性。熱量は低く、ショ糖の約10分の1。融点は126℃、沸点は329～331℃。水（37%、25℃）に溶解する。溶解度が低いため、結晶化し易い。
使用
低カロリー甘味料、高甘味度甘味料希釈剤、保湿剤、芳香増強剤、組織改良剤、成形助剤。
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