サッカリンナトリウム
導入
サッカリンナトリウムはサッカリンとも呼ばれ、学名はフタロキシフェニルイミドナトリウム塩です。白色柱状結晶。分子量205.17。融点226～231℃。無臭またはわずかに芳香があり、極めて甘くて苦く、空気中でゆっくりと風化し、結晶水の約半分を失い、白い粉末になります。希溶液の甘味料は砂糖の約300～500倍で、甘味閾値化学帳値は約0.00048％です。水に溶けやすく、エタノールに溶けにくい。水溶液中の熱安定性はサッカリンよりも優れており、100℃で2時間加熱しても変化しません。水溶液を長時間放置すると、甘味料は徐々に減少します。主に食用甘味料として使用されます。人体内で分解されず、尿とともに排出され、栄養価もありません。無水フタル酸またはトルエンから作られています。
化学的性質
白色のダイヤモンド結晶または結晶性の粉末で、無臭です。わずかに芳香ガスを発し、強い甘味があり、後味はわずかに苦味があります。その甘味はショ糖の300～500倍です。融点は226～231℃です。水によく溶けます（99.8g、20℃；186.8g、50℃；328.3g、95℃）。エタノールにもよく溶けます（1g/50mL）。
使用
サッカリンナトリウムは、広く使用されている人工合成甘味料です。人体に吸収されず、発熱もしません。梅や陳皮に使用でき、最大使用量は5.0g/kg、メロンの種子には1.2g/kgです。飲料、ワイン、アイスクリーム、アイスキャンディー、漬物、複合調味料、砂糖漬けフルーツ、ペストリー、ビスケット、パンの製造には0.15g/kgまで使用できます。濃縮果汁は、濃縮倍率の80%で添加してください。
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