ビタミンA
簡単に紹介する
ビタミンAにはビタミンA1とA2が含まれます（ビタミンA1とA2は構造が似ています）。レチノールは植物由来のβ-カロテンから合成されます。体内のβ-カロテン-15,15'-ペルオキシダーゼ（ビオキシゲナーゼ）の触媒作用により、β-カロテンは2分子のレチナール（レチナール）に変換され、レチナールは還元酵素の作用でレチノールに還元されます。そのため、β-カロテンはビタミンAとも呼ばれています。
化学的性質
ビタミンAは黄色の薄片状結晶または結晶性粉末で、水やグリセリンには不溶ですが、アルコール、エーテル、炭化水素、ハロゲン化炭化水素などのほとんどの有機溶媒には溶解します。ビタミンAの本体であるレチノールの化学名は、オールトランス-3,7-ジメチル-9-(2,6,6-トリメチル-1-シクロヘキセン-1)-2,4,6,8-ノンテトラエン-1-オールで、側鎖に4つの共役二重結合を有しています。
生理機能と効果
ビタミンAは脂溶性ビタミンであり、その生理機能は主にレチノイン酸の形で存在します。カロテンはビタミンAの重要な供給源です。カロテンの中で最も生理活性の高いビタミンAはベータカロテンです。人体の腸管における吸収率はビタミンAの約6分の1です。ビタミンAは主に肝臓に蓄えられ、体内の約90％から95％を占め、少量が脂肪組織に蓄えられます。ビタミンAは人体の代謝機能において非常に重要な役割を果たしています。
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